脆冬棗、豬肉脯、芒果干，是中國(guó)零食在全球食品行業(yè)被定格的新標(biāo)簽。

6月24日，在比利時(shí)布魯塞爾市著名的圣于貝爾長(zhǎng)廊，International Taste & Quality Institute（國(guó)際風(fēng)味暨品質(zhì)評(píng)鑒所，下稱“iTi”)執(zhí)行總裁艾力克·德·斯波爾博赫（Eric de Spoelberch）和首席評(píng)委阿倫·考克斯(Alan Coxon)，共同向良品鋪?zhàn)庸敬眍C發(fā)了零食類“三星獎(jiǎng)”（最高等級(jí)）。

同期，另有國(guó)內(nèi)食企參選的80余款食品，拿到了不同等級(jí)的獎(jiǎng)項(xiàng)。借助這一評(píng)選，正有越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)或食品公司，刷新全球市場(chǎng)對(duì)“中國(guó)味兒”的認(rèn)知。

那么，“中國(guó)零食究竟好不好吃”，外國(guó)評(píng)審專家與食客對(duì)中國(guó)食品制造怎么看？請(qǐng)跟隨大河報(bào)·大河財(cái)立方記者在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)傾聽(tīng)他們的聲音。

建成近200年的圣于貝爾長(zhǎng)廊，是歐洲著名的購(gòu)物街。這里塞滿了全球各國(guó)的奢侈品、飾品及各國(guó)精美絕倫的糖果或甜點(diǎn)。如，比利時(shí)國(guó)寶級(jí)的巧克力。因而，中國(guó)零食在此出現(xiàn)，頗顯另類。

6月24日，2019年度的iTi國(guó)際頂級(jí)風(fēng)味大賽頒獎(jiǎng)典禮在此舉行，現(xiàn)場(chǎng)摩肩接踵、觥籌交錯(cuò)，各國(guó)的參賽公司拿著自家的產(chǎn)品爭(zhēng)相上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。

中國(guó)零食為本屆大賽帶來(lái)了驚喜感

“獲三星獎(jiǎng)的脆冬棗，口感酥脆，甜度與果香恰如其分，很美味。”這是當(dāng)日在現(xiàn)場(chǎng)，阿倫·考克斯在接受大河報(bào)·大河財(cái)立方采訪時(shí)給出的評(píng)價(jià)。

如他所言，能夠把冬棗這種水果，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的加工技術(shù)工藝變?yōu)樘鹌坊蛄闶?，這讓來(lái)自全球的評(píng)審團(tuán)對(duì)中國(guó)食企刮目相看。

據(jù)了解，2004年起源于歐盟的“iTi”，是當(dāng)今全球食品制造業(yè)的三大獎(jiǎng)項(xiàng)之一，也被譽(yù)為全球美食界的“奧斯卡”。與其他食品工業(yè)賽事所不同，iTi的評(píng)審團(tuán)由來(lái)自全球的米其林星廚、食品品鑒師、營(yíng)養(yǎng)師、飲食學(xué)家組成，他們將基于歐盟食品法級(jí)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每款申報(bào)參評(píng)獎(jiǎng)項(xiàng)的食品進(jìn)行獨(dú)立“封卷式”打分（去包裝化、不得帶有任何標(biāo)識(shí)）。

如艾力克·德·斯波爾博赫介紹，今年，有200位評(píng)委對(duì)近百個(gè)國(guó)家、數(shù)千款產(chǎn)品進(jìn)行了評(píng)測(cè)。最終，組委會(huì)評(píng)選出1885余款產(chǎn)品獲得了1~3星級(jí)的獎(jiǎng)項(xiàng)。其中，約300款食品拿到了最高等級(jí)的“三星級(jí)”。獲此等級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，意味著所有評(píng)委對(duì)同款食品給出的測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)全部在90分以上。而脆冬棗，則是在全球零食類獲三星獎(jiǎng)的首款中國(guó)內(nèi)地食品。

如記者在現(xiàn)場(chǎng)所見(jiàn)，亞洲地區(qū)食品企業(yè)，是iTi的重要參展方陣。除良品鋪?zhàn)拥拇喽瑮?、什錦酸果粒塊、對(duì)對(duì)蝦外，還有恰恰食品的瓜子炒貨、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的高山茶、韓國(guó)的果醋、日本的咖啡，也獲得了不同等級(jí)的獎(jiǎng)項(xiàng)。

有意思的是，正因亞洲食企對(duì)該獎(jiǎng)項(xiàng)參與熱度持續(xù)快速的升溫，iTi特意在7月2日籌備了一場(chǎng)上海發(fā)布會(huì)，邀約中國(guó)、新加坡、韓國(guó)、西班牙等國(guó)家或地區(qū)的食企參與。

iTi2019年頂級(jí)美味大賽，良品鋪?zhàn)荧@獎(jiǎng)的食品

在頒獎(jiǎng)典禮現(xiàn)場(chǎng)，記者將一塊兒綠豆糕塞給了阿倫·考克斯，想聽(tīng)聽(tīng)他的評(píng)價(jià)。這款在國(guó)內(nèi)家喻戶曉的經(jīng)典點(diǎn)心，在本次大賽上只獲得了“一星級(jí)”，略有遺憾。

阿倫·考克斯的評(píng)價(jià)是，軟糯香甜、入口即化。他去過(guò)中國(guó)五個(gè)城市，并知道綠豆糕在中國(guó)不同地方有著完全不同的版本和風(fēng)味。

他說(shuō)，中國(guó)食品令他感到“神奇”，可以將極為豐富的農(nóng)產(chǎn)品，以不同的加工制作工藝生產(chǎn)出不同版本的美食。就如辣條，居然是豆制品，連鮮花都可加工為食品。這能直觀地反映出，中國(guó)農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量種植、食品深加工能力不斷提檔升級(jí)，可與全球任何一個(gè)國(guó)家比肩。

為何沒(méi)有給綠豆糕更高的評(píng)分？

阿倫·考克斯認(rèn)為，中國(guó)食品的品類、口感極為豐富，這是任何國(guó)家不可比擬的。但另一方面來(lái)看，中國(guó)內(nèi)地生產(chǎn)的食品開(kāi)啟全球市場(chǎng)，是近10年發(fā)生的，以乳品企業(yè)為先。就如中國(guó)零食，此前極少有評(píng)委成員接觸過(guò)。近兩年，才有越來(lái)越多的中國(guó)食企參與到了全球同行業(yè)大賽中。

阿倫·考克斯品嘗了中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心綠豆糕

事實(shí)上，嘗到中國(guó)零食，絕大多數(shù)比利時(shí)人及歐洲游客也是第一次。

就像豬肉脯、風(fēng)干牛肉，受到了隨機(jī)偶遇的食客深度好評(píng)，“有嚼勁、越嚼越香，有甜鮮的味道。這屬于中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品，能傳承下來(lái)它的味道，讓我充滿了好奇。”

此外，甘栗仁、綜合果仁、榴蓮干、芒果干，也頗能獲得歐洲人的好感，他們會(huì)說(shuō)，“這是我第一次品嘗亞洲特色的食材。很清新的果香味兒，口感奇妙，它們應(yīng)該是一道美妙的甜品”。

帶有辣味的中國(guó)零食則讓歐洲人更“小心”。就如鹵藕，很多當(dāng)?shù)厝瞬⒉恢琅旱拇嬖冢?dāng)他們品嘗到這道傳統(tǒng)中國(guó)菜，會(huì)表示，“讓我覺(jué)得有驚喜，非常獨(dú)特。但我不能吃辣。”

值得一提的是，記者注意到歐洲市場(chǎng)的零食結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單。除巧克力外，即是烘焙類餅干、華夫餅、堅(jiān)果及各種形態(tài)的糖果等?；蛉绠?dāng)?shù)亓魧W(xué)生羅女士所言，不只是辣條、老干媽，越來(lái)越多的中國(guó)食品正通過(guò)各種方式進(jìn)入歐洲市場(chǎng)，打破當(dāng)?shù)厝颂鹉伒奈独俸蛦握{(diào)的飲食結(jié)構(gòu)。

不過(guò)，阿倫·考克斯的建議是，中國(guó)食品企業(yè)先抓住歐洲或美洲國(guó)家的華人市場(chǎng)，無(wú)論是品牌、還是口感，都最容易獲得這部分消費(fèi)者認(rèn)知。同時(shí)，應(yīng)按照目標(biāo)市場(chǎng)國(guó)或地區(qū)市場(chǎng)的口味、習(xí)慣、風(fēng)俗，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)、推送食品產(chǎn)品，這包括產(chǎn)品口味設(shè)計(jì)、包裝、營(yíng)銷方式等。“如你所知，比利時(shí)人很喜歡吃高糖度甜食。那么，中國(guó)的同類別食品會(huì)是什么?”

首次參賽iTi，

良品鋪?zhàn)悠煜?款產(chǎn)品獲得了不同等級(jí)的獎(jiǎng)項(xiàng)。

由此，包括世界品質(zhì)品鑒大會(huì)（MONDE SELECTION，又稱蒙特獎(jiǎng)）、世界食品創(chuàng)新大獎(jiǎng)（由FoodBev Media組織評(píng)選）在內(nèi)，該公司是在今年拿到了全球食品界三大獎(jiǎng)項(xiàng)“大滿貫”。

這是中國(guó)食品制造業(yè)出征

世界市場(chǎng)的積極動(dòng)作

正如良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)楊紅春所言，對(duì)于食品、食材的開(kāi)發(fā)與文化沉淀，全球沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家或地區(qū)可比肩中國(guó)。中國(guó)不缺零食，缺得是標(biāo)準(zhǔn)、安全的產(chǎn)品體系，高品質(zhì)的產(chǎn)品，以及對(duì)國(guó)際市場(chǎng)有效的打開(kāi)方式。

此言不虛。由上世紀(jì)以來(lái)，亞洲地區(qū)公眾對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化零食的首次認(rèn)知，源于歐洲人傳來(lái)的餅干、糖果、冰淇淋。就如70后、80后的記憶，小時(shí)候能拿到一塊兒國(guó)外的糖，是件頗幸福的事兒。

2004年，國(guó)內(nèi)高端百貨店開(kāi)始引入國(guó)外的專業(yè)糖店。與此并行，中國(guó)在加入WTO后，催化了國(guó)外食品巨頭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)跑馬圈地。

迄今，雀巢、卡夫亨氏、達(dá)能、百事、瑪氏公司、聯(lián)合利華、億滋國(guó)際等公司，是國(guó)內(nèi)任一大型超市“必請(qǐng)”品牌。而近年，日韓系的樂(lè)天、好麗友、不二家、卡樂(lè)比等，也在借電商渠道加大對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)滲透。另值得一提地是，中式零食老大徐福記在2011年被雀巢收購(gòu)了。

于是，2013年前國(guó)內(nèi)零食市場(chǎng)格局頗為有趣：洋品牌占據(jù)各大超市貨架主角、國(guó)產(chǎn)品牌“靠邊”，而點(diǎn)心鋪、炒栗子攤、蛋卷店、糖葫蘆販依舊是街頭霸主。

或在此周期

中國(guó)零食品牌、“中國(guó)味道”打響了反擊戰(zhàn)

彼時(shí)，線上市場(chǎng)、線下市場(chǎng)開(kāi)始萌發(fā)出不同的中國(guó)零食新勢(shì)力，并為國(guó)民灌輸零食消費(fèi)新理念與品牌意識(shí)。良品鋪?zhàn)蛹词瞧湟?，并在此后成為了?guó)內(nèi)同業(yè)領(lǐng)先者。

與國(guó)外公司駕馭多品牌、自產(chǎn)模式所不同，國(guó)內(nèi)品牌在初期多以渠道資源見(jiàn)長(zhǎng)，繞過(guò)所不擅長(zhǎng)的糖類零食，撲向以糕點(diǎn)、干果炒貨、肉類、海味、烘焙為代表的本土食品。近5年，他們則借助大數(shù)據(jù)駕馭力及更接地氣的營(yíng)銷手段，大膽嘗試駕馭自有品牌模式，向各類農(nóng)產(chǎn)品源頭供應(yīng)商、食品制造企業(yè)發(fā)送訂單，形成了立體且豐滿的商品體系。

如良品鋪?zhàn)樱淞闶鄣觋惲袉纹窋?shù)量超過(guò)1000款。不過(guò)，在不同城市、不同街道的門店，所陳列商品卻不盡相同。這是因?yàn)?，每家店賣什么貨需靠市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)做說(shuō)話。

另值得一提的是，近5年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品制造及農(nóng)產(chǎn)品原料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及產(chǎn)品定級(jí)，零食品牌商多有貢獻(xiàn)。這包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)、配方工藝更新、品控、物流運(yùn)輸?shù)鹊取?/p>

今年1月7日，沖刺IPO路上的良品鋪?zhàn)娱_(kāi)啟高端化戰(zhàn)略。在當(dāng)日現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)上，楊紅春稱，國(guó)內(nèi)休閑零食業(yè)需要高標(biāo)準(zhǔn)的代表作，當(dāng)前，良品鋪?zhàn)拥钠放铺?hào)召力、渠道、交易規(guī)模、供應(yīng)鏈等綜合稟賦，具備駕馭這一定位的能力。

由此不難看出，良品鋪?zhàn)訁⒓尤蚴称方缛螵?jiǎng)項(xiàng)角逐，是其高端化戰(zhàn)略的內(nèi)容之一。那么，它想要的究竟是價(jià)格、還是價(jià)值？

今年1月，良品鋪?zhàn)釉谏钲谂e行的發(fā)布會(huì)上，創(chuàng)始人楊紅春宣布“開(kāi)啟高端零食戰(zhàn)略”。

這似乎很難回答。一方面，對(duì)巧克力、馬卡龍、曲奇等舶來(lái)品零食，國(guó)人很自然認(rèn)同為高端。但對(duì)綠豆糕、蛋卷、蜜餞、牛肉干等觸手可及的國(guó)味兒，多會(huì)顧忌購(gòu)買成本，由此認(rèn)為國(guó)貨零食高端不值得。

“高端與高價(jià)是兩個(gè)概念。前者，是為品牌確定市場(chǎng)定位、解決競(jìng)爭(zhēng)差異化；后者，是為利益。”楊紅春稱，良品鋪?zhàn)舆x擇前者，也不相信高端就一定是高價(jià)。

楊紅春的堅(jiān)持，源于他對(duì)國(guó)內(nèi)家電業(yè)的深刻認(rèn)知。如他所言，國(guó)內(nèi)冰箱業(yè)曾經(jīng)歷過(guò)數(shù)年暗淡的“全行業(yè)虧損期”，國(guó)外品牌卻依舊活得獲得堅(jiān)挺。某國(guó)外品牌賣一臺(tái)冰箱的利潤(rùn)，能抵得上同等規(guī)格的國(guó)產(chǎn)冰箱品牌賣掉一卡車。“這不僅是品牌名稱的差距，更是技術(shù)、渠道、創(chuàng)新力、品質(zhì)安全等維度稟賦落差。”

中國(guó)家電業(yè)用20年打完了翻身仗，依托著技術(shù)驅(qū)動(dòng)、品質(zhì)與創(chuàng)新能力結(jié)合，催化國(guó)民對(duì)家電品牌消費(fèi)再認(rèn)知。楊紅春認(rèn)為，這一方略完全可在食品行業(yè)如法炮制。對(duì)不同的零食完成分級(jí)，建立穩(wěn)定、安全的產(chǎn)品生產(chǎn)體系與標(biāo)準(zhǔn)，告訴消費(fèi)者什么樣品級(jí)的食品、就該是什么價(jià)格。由此，施以品牌化手段，幫助優(yōu)質(zhì)食品甩脫價(jià)格戰(zhàn)泥沼。

值得一提地是，良品鋪?zhàn)釉谏唐菲焚|(zhì)化與創(chuàng)造力等方面有著清晰的實(shí)戰(zhàn)案例。

如新疆阿勒泰的葵瓜子，受益于其品種與先天氣候條件，從外形體格、單顆重量與顆粒飽滿度上，甚至是其他產(chǎn)區(qū)同類品種的2倍。但5年前，能吃到新疆葵瓜子的國(guó)人仍就不多。原因是，純新疆瓜子的原料價(jià)格遠(yuǎn)高于內(nèi)蒙古、山西，多數(shù)原料只能被送去榨油。

2018年，良品鋪?zhàn)訉?duì)新疆瓜子的介入，鎖定了產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)地、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與價(jià)格，并為此構(gòu)建了整套倉(cāng)儲(chǔ)、物流、加工工藝標(biāo)準(zhǔn)。

如良品鋪?zhàn)映簇浧奉惒少?gòu)負(fù)責(zé)人稱，當(dāng)前，該公司門店所售的炒瓜子折合為每斤20元左右，相比街邊炒貨攤高出了不少。但憑借原料、生產(chǎn)、質(zhì)量安全等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，與訂單農(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈資源稟賦優(yōu)勢(shì)，以及產(chǎn)品價(jià)值向消費(fèi)者的清晰傳遞，得到了市場(chǎng)積極反饋。

不止是新疆瓜子，湖北蓮藕、河北冬棗、遼寧蝦貝、河南辣椒與冷鮮肉等優(yōu)等農(nóng)產(chǎn)品，都是良品鋪?zhàn)域?qū)動(dòng)三產(chǎn)融合、選擇性“控源”的核心著力點(diǎn)。

“高端零食就是要給予消費(fèi)者高品質(zhì)、高顏值、高體驗(yàn)，以及精神層面的滿足。對(duì)消費(fèi)者而言，就是可信、好吃、購(gòu)買或交付極簡(jiǎn)，以及‘有面兒’。”楊紅春表示，良品鋪?zhàn)右环矫鎸?duì)供應(yīng)商的制作工藝、選材質(zhì)量、運(yùn)輸系統(tǒng)等進(jìn)行多層篩選，另一方面，擴(kuò)大全球優(yōu)勢(shì)原料的采購(gòu)，來(lái)自30個(gè)國(guó)家和地區(qū)的190種原料，其中40余種產(chǎn)品直接和產(chǎn)地源頭簽約。此外，良品鋪?zhàn)右才c高校合作研發(fā)技術(shù)，延長(zhǎng)零食保質(zhì)期，最大程度提升高端零食的品質(zhì)。

據(jù)了解，良品鋪?zhàn)尤ツ晖瞥龈叨藨?zhàn)略并布局海外，現(xiàn)已進(jìn)入了歐洲、北美、澳洲、東南亞等20多個(gè)國(guó)家和區(qū)域，堅(jiān)守匠心品質(zhì)，以滿足消費(fèi)者更高期待和需求為目標(biāo)，未來(lái)將走的更遠(yuǎn)。

 

來(lái)源：大河報(bào)·大河財(cái)立方 記者 楊霄 文/圖