7月2日，“頂級(jí)美味大獎(jiǎng)（Superior Taste Award）”中國(guó)區(qū)頒獎(jiǎng)典禮在上海舉行。41家中國(guó)企業(yè)共摘得86枚獎(jiǎng)?wù)隆Ｆ渲校蓍e零食品牌良品鋪?zhàn)右慌e斬獲8枚獎(jiǎng)?wù)拢蔀樽畲筅A家；而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者耳熟能祥的鐘薛高、恰恰、達(dá)利、伊利、光明等品牌也表現(xiàn)不俗。
隨著越來(lái)越多的中國(guó)食品企業(yè)對(duì)國(guó)際美食大獎(jiǎng)發(fā)起沖擊，越來(lái)越多的中國(guó)品牌將自己的名字寫上了食品屆的“米其林指南”，逐漸在國(guó)際舞臺(tái)構(gòu)成了一股不容忽視的新勢(shì)力。
圖為良品鋪?zhàn)?/font>8款產(chǎn)品獲得頂級(jí)美味獎(jiǎng)?wù)?/font>
國(guó)際大獎(jiǎng)是怎樣煉成的？
6月是國(guó)際美食舞臺(tái)集中“擺擂”的時(shí)節(jié)。6月3日，“蒙特獎(jiǎng)（Monde Selection）”在意大利羅馬頒獎(jiǎng)；6月24日，“頂級(jí)美味大獎(jiǎng)（Superior Taste Award）”在比利時(shí)布魯塞爾揭幕。
這兩大獎(jiǎng)項(xiàng)，分別被譽(yù)為食品界的“諾貝爾獎(jiǎng)”和“奧斯卡獎(jiǎng)”，多年來(lái)一直被全球食品企業(yè)視作極高的榮耀。
頂級(jí)大獎(jiǎng)是怎樣煉成的？一是評(píng)委“咖位”高，由上百位米其林大廚、高校教授、飲食學(xué)家擔(dān)當(dāng)；二是評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)苛刻，每一款參賽產(chǎn)品都按照歐盟食品法級(jí)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、原材料、口味、視覺(jué)、嗅覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)等維度展開(kāi)全方位的測(cè)評(píng)。在業(yè)界眼中，它們意味著世界級(jí)的認(rèn)可與背書(shū)。
圖為頂級(jí)美味大獎(jiǎng)評(píng)鑒現(xiàn)場(chǎng)
多年來(lái)，頂級(jí)大獎(jiǎng)的鎂光燈總是聚焦在歐美日等國(guó)食品企業(yè)身上，中國(guó)味道在很長(zhǎng)一段時(shí)間遺憾缺席。不過(guò)，近兩年來(lái)，隨著中國(guó)食品企業(yè)整體實(shí)力的提升和國(guó)際視野的建立，不少領(lǐng)軍企業(yè)集中向國(guó)際大獎(jiǎng)發(fā)起發(fā)起沖擊，并獲得一個(gè)又一個(gè)寶貴的突破。
2019年，中國(guó)企業(yè)前所未有地高調(diào)亮相，多家參賽企業(yè)由單個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)到贏得大滿貫。良品鋪?zhàn)拥谋憩F(xiàn)尤其搶眼。在蒙特獎(jiǎng)評(píng)選中，良品鋪?zhàn)舆x送的23款零食獲評(píng)4金13銀6銅；6月24日，頂級(jí)美味大獎(jiǎng)評(píng)審機(jī)構(gòu)——國(guó)際風(fēng)味暨品質(zhì)評(píng)鑒所的首席評(píng)委阿倫·考克斯(Alan Coxon)向良品鋪?zhàn)宇C發(fā)了包括零食類“三星獎(jiǎng)”(最高等級(jí))在內(nèi)的8枚獎(jiǎng)?wù)?/font>。
“比起奪金，中國(guó)企業(yè)參賽的意義，更多的是以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)自我檢核，不斷提升和改善我們的產(chǎn)品。”良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)楊紅春如是說(shuō)。
2萬(wàn)億市場(chǎng)培育行業(yè)新勢(shì)力
5月21日，“國(guó)人一年吃掉2萬(wàn)億元零食”的話題登上了新浪熱搜，短時(shí)間內(nèi)累計(jì)達(dá)到3億閱讀。
這一數(shù)據(jù)來(lái)自商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)零食行業(yè)的年產(chǎn)值已達(dá)到22156.4億元。這令人們意識(shí)到，日常生活中不起眼的小零食竟然已經(jīng)匯聚成了萬(wàn)億級(jí)的大產(chǎn)業(yè)。
巨大的市場(chǎng)，孵化出一批實(shí)力強(qiáng)勁的食品企業(yè)，產(chǎn)品力過(guò)硬，創(chuàng)新力十足。中國(guó)零食品牌正在以肉眼可見(jiàn)的速度，擺脫昔日“小作坊”的印象，形成一股不可忽視的“新勢(shì)力”。
與此同時(shí)，新興的消費(fèi)群體引領(lǐng)者全新的消費(fèi)趨勢(shì)：無(wú)論是以糕點(diǎn)、蜜餞、堅(jiān)果為代表的傳統(tǒng)零食品類，還是海味、肉類等在“第四餐”趨勢(shì)下出現(xiàn)的新興品類，都呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)升級(jí)和品類升級(jí)趨勢(shì)。這也激勵(lì)著零食企業(yè)不斷向高品質(zhì)躍進(jìn)。
以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)檢核自我、尋找更廣闊的增長(zhǎng)空間，是中國(guó)企業(yè)實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步飛躍的必經(jīng)之路。楊紅春認(rèn)為，兩大獎(jiǎng)項(xiàng)的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)給出了啟迪：評(píng)價(jià)一款產(chǎn)品，已不涵蓋口味、口感、質(zhì)地等傳統(tǒng)維度，還涵蓋了視覺(jué)、嗅覺(jué)、包裝等綜合體驗(yàn)維度。
這背后折射出的變化不言而喻：當(dāng)代消費(fèi)者已經(jīng)邁入了“4.0”時(shí)代，對(duì)于一款零食的追求已超越了單純的口味訴求，升華到了“體驗(yàn)好”及心理乃至文化層面的滿足。
國(guó)內(nèi)不少具有前瞻性眼光的企業(yè)，瞄準(zhǔn)這一趨勢(shì)開(kāi)始了升級(jí)，并推動(dòng)行業(yè)變革。其中，良品鋪?zhàn)佑诮衲瓿趼氏让闇?zhǔn)高端市場(chǎng)，啟動(dòng)了“高端零食”戰(zhàn)略。
一款綜合果仁背后的戰(zhàn)略思維
作為行業(yè)高端戰(zhàn)略的首創(chuàng)者，良品鋪?zhàn)硬扇×朔€(wěn)扎穩(wěn)打的策略：明確戰(zhàn)略目標(biāo)，使得各個(gè)業(yè)務(wù)板塊連成矩陣，進(jìn)而開(kāi)始有條不紊的實(shí)踐。兩項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)的獲得，正是戰(zhàn)略升級(jí)的“期中考”答卷。
楊紅春將“高端零食”定義為高品質(zhì)、高顏值、高體驗(yàn)，這意味著一款產(chǎn)品從“硬指標(biāo)”到“軟指標(biāo)”，每一項(xiàng)都精心打磨。在蒙特獎(jiǎng)評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)，良品鋪?zhàn)舆x送的“全能媽媽綜合果仁”憑著這一理念?yuàn)Z得了金獎(jiǎng)。
圖為米其林主廚高度評(píng)價(jià)綜合果仁
“堅(jiān)果的酥脆和果干的新鮮感同時(shí)保留了下來(lái)，是優(yōu)質(zhì)果仁才有的味道。”評(píng)審團(tuán)給出了高度贊揚(yáng)。這款綜合果仁，折射出了良品鋪?zhàn)由?jí)產(chǎn)品的決心。每一粒堅(jiān)果和果干都有特定的產(chǎn)地和品種——來(lái)自良品鋪?zhàn)釉颇蠈俜N植基地的核桃、越南320型樹(shù)頂腰果、美國(guó)開(kāi)心果以及大興安嶺野生北極藍(lán)莓等。脆韌的堅(jiān)果中搭配FD凍干工藝加工而成的果干，契合了消費(fèi)者對(duì)于“無(wú)添加”的需求，其中的營(yíng)養(yǎng)配比則是聯(lián)合國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研制。
而它并非個(gè)例。去年以來(lái)，良品鋪?zhàn)訉⒐?yīng)鏈管控上溯到原料端，逐步建立自己的專屬原料基地；將原本高標(biāo)準(zhǔn)的食材進(jìn)一步優(yōu)化，盡可能選擇深海食材、有機(jī)食材；鎖定原料品種，并提高采收標(biāo)準(zhǔn)。來(lái)看這張?jiān)锨鍐危杭幽么笊詈｝埼r、阿拉斯加深海鱈魚(yú)、雙匯冷鮮肉、黃金冠黃桃、甜查理草莓、KIRI芝士、有機(jī)小麥粉……儼然新中產(chǎn)家庭的廚房。
與此同時(shí)，良品鋪?zhàn)诱诮柚?/font>“外腦”，將零食變得更健康：通過(guò)鎖定芒果的品種和采摘成熟度，將芒果干糖分降低25%；用草本植物提取物甜菊糖和食用香料調(diào)味，研發(fā)出孕婦也能放心吃的純天然梅餅；與北京食品研究院肉研所合作，利用中溫技術(shù)更好地保留肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分；與知名生物制藥企業(yè)醫(yī)諾合作，在餅干中添加功能性營(yíng)養(yǎng)成分。
在體驗(yàn)層面，良品鋪?zhàn)訉?duì)包裝進(jìn)行優(yōu)化，用精致的小方盒替代傳統(tǒng)包裝袋；升級(jí)五代門店，用紅、白、深藍(lán)三色打造簡(jiǎn)潔高端的視覺(jué)體系。零食已不僅滿足味蕾，也包含了豐富的審美與文化內(nèi)涵，帶給消費(fèi)者心理層面的滿足。
中國(guó)零食如何擦亮國(guó)際名片
7月2日，“頂級(jí)美味大獎(jiǎng)”評(píng)審機(jī)構(gòu)——國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所宣布，在未來(lái)一年中，他們將擔(dān)任良品鋪?zhàn)?ldquo;顧問(wèn)團(tuán)”，集合來(lái)自全球的200位專業(yè)評(píng)委，對(duì)良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品研發(fā)給予指導(dǎo)。
圖為良品鋪?zhàn)优c國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所簽約
這些全球最頂級(jí)的“舌尖”，每天花在美食上的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)以上，靠鼻子就知道一個(gè)五星級(jí)酒店廚房的工作情形，2400顆味蕾仿佛最精密的儀器。他們將在良品鋪?zhàn)拥闹魍菩缕飞鲜星?，在撰寫詳盡的產(chǎn)品分析報(bào)告的基礎(chǔ)上給予12-25條建議，以便研發(fā)人員更充分地打磨產(chǎn)品。
發(fā)力高端市場(chǎng)，打響國(guó)際名片，進(jìn)而從“賣全國(guó)”到“賣全球”，以良品鋪?zhàn)訛榇淼念^部零食品牌的這股聲勢(shì)不斷壯大。2012年至2016年，我國(guó)零食行業(yè)出口額在5年間增長(zhǎng)了15.12%，良品鋪?zhàn)?、衛(wèi)龍、恰恰等都已啟動(dòng)了國(guó)際市場(chǎng)的布局。
這股新勢(shì)力，也代表著中國(guó)的飲食文化乃至生活方式逐漸為國(guó)際認(rèn)可，進(jìn)而向更廣泛的區(qū)域播撒影響力。不過(guò)，將名字寫進(jìn)國(guó)際食品界的“米其林指南”，讓更多的國(guó)外消費(fèi)者知曉，只是第一步；中國(guó)零食企業(yè)要想在更廣闊的海外空間扎根，是否具備國(guó)際化思維，在未來(lái)的全球競(jìng)爭(zhēng)格局中顯得尤為重要。
事實(shí)上，對(duì)標(biāo)國(guó)際市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)零食依然有很大的提升空間。例如整體上有些創(chuàng)新不足；在國(guó)外零食紛紛打出“植物基、低糖、低鈉”的概念時(shí)，不少國(guó)產(chǎn)零食依然在用“重口味”刺激消費(fèi)者的味蕾，等等。
如何從中國(guó)傳統(tǒng)的“口味”型零食，向少添加、零負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)型；如何通過(guò)更好的食材和科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配比，使得零食具備更多的健康屬性；如何將前沿工藝技術(shù)和科研成果轉(zhuǎn)化到零食的研發(fā)創(chuàng)新中，并形成產(chǎn)品層的優(yōu)勢(shì)；如何把零食做成一門藝術(shù)，延伸它的內(nèi)涵，營(yíng)造更好的體驗(yàn)……國(guó)產(chǎn)零食國(guó)際化依然有著一系列的命題有待解題。
正如良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬所說(shuō)：“奪得國(guó)際大獎(jiǎng)，是邁向國(guó)際化的第一步；而不斷實(shí)踐與升級(jí)，才能賦予企業(yè)真正站在國(guó)際舞臺(tái)的底氣。”
附：
國(guó)際風(fēng)味暨品質(zhì)評(píng)鑒所——iTi（International Taste Institute）是創(chuàng)辦于2004年的一家國(guó)際領(lǐng)先的評(píng)鑒組織。100多位評(píng)委甄選自15所最負(fù)盛名的歐洲餐飲烹飪協(xié)會(huì)，如如Maîtres Cuisiniers de Belgique（比利時(shí)烹飪大師協(xié)會(huì)）、Maîtres Cuisiniers de France（法國(guó)烹飪大師協(xié)會(huì)）、Academy of Culinary Arts（英國(guó)餐飲烹飪藝術(shù)學(xué)院）、Académie Culinaire de France（法國(guó)餐飲烹飪學(xué)院）、Årets Kock of Sweden（瑞典頂級(jí)廚師協(xié)會(huì)）、Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal（葡萄牙專業(yè)廚師協(xié)會(huì)）、Euro-Toques（歐洲首席廚師協(xié)會(huì)）、Federación de Asociaciones de Cocineros（西班牙廚師協(xié)會(huì)聯(lián)盟）等，均是經(jīng)過(guò)米其林認(rèn)證的首席廚師或品酒師，有著出眾的專業(yè)水平。每年，有來(lái)自全球的100多個(gè)國(guó)家的數(shù)千家企業(yè)參加iTi的評(píng)鑒。評(píng)鑒過(guò)程嚴(yán)苛而公正，所有的產(chǎn)品一律接受評(píng)委的盲測(cè)，任何包裝和身份的指示均不會(huì)給出，評(píng)委們會(huì)從產(chǎn)品的視覺(jué)、嗅覺(jué)、質(zhì)地、味覺(jué)和入口感受等方面給產(chǎn)品進(jìn)行感官分析，最后根據(jù)產(chǎn)品的分?jǐn)?shù)確定是否入選評(píng)鑒所頒發(fā)的Superior Taste Award。2019年，國(guó)內(nèi)企業(yè)有100多款產(chǎn)品參選，獲得Superior Taste Award三星（最高獎(jiǎng)項(xiàng)）的不足5%，良品鋪?zhàn)拥拇喽瑮椌驮谄渲?，這也是良品鋪?zhàn)拥氖状螀①悺?/font>
Alan Coxon個(gè)人簡(jiǎn)介：
BBC美食節(jié)目主持
英國(guó)食品大使
“名廚世界峰會(huì)蒙特卡羅”國(guó)際大使
英國(guó)“世界美食組織”駐英國(guó)大使
聯(lián)合健康基金會(huì)的尊貴贊助人
英國(guó)皇家烹飪藝術(shù)學(xué)院成員，
英國(guó)美食作家協(xié)會(huì)成員，
國(guó)際旅行作家聯(lián)盟成員
世界美食協(xié)會(huì)會(huì)員
作家，著有5本美食及旅游食譜(其中2本被評(píng)為“世界最佳食譜”)
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