這樣的日本“網(wǎng)紅餅干”到底賺走中國人多少錢？

從2006年到2010年，中國零食行業(yè)總產(chǎn)值從千億元增長到萬億元，年復(fù)合增長率為17.98%。2017年，休閑食品市場銷售額已經(jīng)達(dá)到16000億元，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)中心的《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》中預(yù)測，2020年這一行業(yè)總產(chǎn)值將接近3萬億規(guī)模。

去年，在日本名古屋機(jī)場，齊魯晚報記者親歷了中國游客瘋搶日本餅干、蛋糕、風(fēng)味小吃食當(dāng)伴手禮的一幕，深切感受到日本休閑零食品牌強(qiáng)大的號召力。

良品鋪?zhàn)觿?chuàng)始人、董事長楊紅春說，現(xiàn)在，中國高端消費(fèi)者的認(rèn)知里，國外的零食比國內(nèi)的好，安全。但中國的休閑零食產(chǎn)業(yè)最后都會像家電、手機(jī)產(chǎn)業(yè)一樣，趕上并超越國外產(chǎn)品的，這一天一定會到來的，高端品牌中，一定要有中國品牌的身影。

“大滿貫”背后：不僅僅是拿獎，更重要是要對接歐洲頂級資源

就在上個月，中國休閑零食頭部品牌良品鋪?zhàn)荧@得了世界頂級美味大獎（Superior Taste Award）金獎，今年，這家零食品牌又相繼斬獲了世界食品創(chuàng)新大獎和世界品質(zhì)評鑒大會（Monde Selection）的蒙特獎。

“參加今年頂級美味大獎（iTQi）的，一共3000多家，有200多家日本企業(yè)，100多家臺灣企業(yè)參評，中國有49家企業(yè)參賽。”剛剛從歐洲歸來的良品鋪?zhàn)痈笨偛泌w剛說。

總部設(shè)在比利時布魯塞爾的國際風(fēng)味品鑒所（iTQi）的“頂級美味大獎”，與世界品質(zhì)評鑒大會的“蒙特獎”，以及由FoodBev Media組織評選的世界食品創(chuàng)新大獎，并列為三項國際食品頂尖大獎，歐美企業(yè)和日本企業(yè)是這些頂級大賽的?？?。

其中，世界食品創(chuàng)新大獎不僅展示了世界各地各食品公司的創(chuàng)新產(chǎn)品和技術(shù)，每一次獎項的頒發(fā)和評選，也代表了行業(yè)前沿趨勢。

蒙特獎創(chuàng)建于1961年，是當(dāng)今世界歷史最悠久的國際質(zhì)量大獎，代表歐洲乃至世界最高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。今年，米其林大廚、品酒師、高校教授、營養(yǎng)師、飲食學(xué)家等80位獨(dú)立專家評審，通過175場品鑒會對全球90個國家的2948個產(chǎn)品進(jìn)行安全、原材料、口味、視覺、營養(yǎng)等20個維度，基于歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)評定標(biāo)準(zhǔn)展開測評。

長期以來，中國食品品牌是這些頂級大賽的門外客。近幾年，中國食品企業(yè)逐漸在這類第三方全球食品測評大賽中表現(xiàn)活躍起來，參評品種多以乳品、食用油、休閑餅干居多，比如金龍魚稻米油、蒙牛、飛鶴、現(xiàn)代牧場都曾獲獎。今年iTQi大賽，有96件中國產(chǎn)品獲得認(rèn)證，其中有一件產(chǎn)品連續(xù)3年獲得獎。而在2017年，參評iTQi大賽的中國企業(yè)只有2家。

今年，參加這三項大賽測評的良品鋪?zhàn)右幌履昧藗€大滿貫。7月2日，良品鋪?zhàn)釉谏虾ＥciTQi簽約，希望與iTQi旗下近200位美食專家與良品鋪?zhàn)釉诳谖堆邪l(fā)上進(jìn)行交流與合作，為良品鋪?zhàn)訃H化鋪路。

出席簽約現(xiàn)場的iTQi執(zhí)行總裁Eric，為我們揭開了“全球頂級品鑒資源”的神秘面紗。

這是一個200多人的團(tuán)隊，成員來自于全球米其林主廚、王室御廚、私人高級主廚、國際品酒大賽冠軍，大部分人從業(yè)經(jīng)歷都在三四十年。每年，他們會被邀請到布魯塞爾進(jìn)行這場全球食品界的“奧斯卡獎”評選，對各國要求測評的食品和飲料進(jìn)行專業(yè)評判。

頂級美味大獎測評現(xiàn)場。

在測評中，所有參評食品被去掉包裝，均以編號出現(xiàn)。每種單品隨機(jī)抽取20多個評委，現(xiàn)場根據(jù)食品的色澤、氣味、質(zhì)感、回味等，憑著多年從業(yè)經(jīng)驗對這些產(chǎn)品進(jìn)行評級打分。

所有評委均以編號出現(xiàn)，現(xiàn)場品評。

品鑒師們靜靜回味舌尖上的味道。

評選現(xiàn)場，評委和產(chǎn)品報送都以數(shù)字出現(xiàn)。

Eric強(qiáng)調(diào)，頂級美味大獎不接受任何贊助，通過這種盲評來保證第三方的客觀中立。也正是這種客觀和中立，才使它在眾多國際評鑒大賽和第三方國際認(rèn)證組織中保持很高聲譽(yù)。

這個獎項的最終目的，是給普通消費(fèi)者在購物時予以指導(dǎo)，讓他們買到高品質(zhì)食品，所以國外媒體也把iTQi稱為食品界的米其林指南。

Eric說，近兩年，中國企業(yè)在這些國際性認(rèn)證活動中表現(xiàn)很活躍，根本原因在于中國企業(yè)正在致力于提升產(chǎn)品品質(zhì)，這時候就需要一個國際性的、第三方機(jī)構(gòu)背書。

在品鑒過程中，除了打分，這些米其林大廚會給參評產(chǎn)品提一些建議，這些建議會被反饋給生產(chǎn)廠家用于研發(fā)，啟發(fā)他們創(chuàng)出更多新口味、新產(chǎn)品，這是這個測評大賽能吸引全球眾多企業(yè)積極參評的重要原因。

口味管理的“四種武器”：從機(jī)器換人再重新回到“人”

iTQi首席評委、BBC知名美食節(jié)目主持人Alan，40年來一直從事人們眼中的“夢幻工作”——每天有超過十多個小時，他是在不停地品嘗來自全球的食品。

“閉上眼睛，充分釋放舌尖上味蕾，去感受不同的食材的不同特點(diǎn)；讓食品慢慢靠近鼻端，去感知食物香氣的強(qiáng)弱變化。”Alan說，雖然每一個地區(qū)的美食各有特點(diǎn)，但不管是亞洲的還是非洲的，好東西就是好東西，美食是不分國界的。

像Alan這樣歷經(jīng)全球美食的品鑒資源，正是發(fā)力高端零食，邁向國際化的良品鋪?zhàn)蛹毙枵系母叨速Y源。

良品鋪?zhàn)痈笨偛泌w剛告訴齊魯晚報記者，此次良品鋪?zhàn)臃e極參與這三大測評賽事，主要是想和國外研發(fā)資源對接，通過邀請國外專家、品鑒團(tuán)進(jìn)行交流，溝通，不斷尋求國際標(biāo)準(zhǔn)，獲取國外用戶的喜好。

目前，良品鋪?zhàn)拥?/font>1200多種SKU的口味管理有三種數(shù)字化“武器”，一是把甜、酸，辣、咸等感官指標(biāo)進(jìn)行拆解，形成數(shù)字化管理，建立技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)手冊；二是引進(jìn)電子檢測設(shè)備電子鼻、電子舌，替代人工品嘗；三是每年挖掘2000多萬條顧客評價，通過大數(shù)據(jù)智能分析匹配到每個產(chǎn)品中去。去年良品鋪?zhàn)?/font>90多個產(chǎn)品根據(jù)這些大數(shù)據(jù)分析進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化，銷量增長140%。